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Cadeia Fria e LogisticaPor que a carne estraga antes do prazo de validade — o caso da cadeia fria quebradaÉ uma situação que muitos consumidores já viveram: a carne foi comprada hoje, a data de validade diz que vai até depois de amanhã, mas ao abrir a…
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Cadeia Fria e LogisticaCadeia do frio na carne: onde as falhas acontecem e o que elas custam para a indústria e o varejoA carne é um dos produtos alimentares mais sensíveis à temperatura. Em condições ideais de refrigeração, microrganismos responsáveis pela deterioração e patogênicos têm seu crescimento significativamente retardado. Quando…
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Embalagem a VácuoWet aging vs. dry aging: o que acontece com a carne durante a maturação e quando cada método faz sentidoMaturação de carne é um processo bioquímico real — não é marketing, não é tendência, não é percepção subjetiva. É proteólise: a degradação das proteínas miofibrilares pelas próprias…
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Atmosfera Modificada e VácuoQueijo mussarela em atmosfera modificada: de 13 dias a 63 dias de validade — o que o CO₂ fazA mussarela em atmosfera modificada com CO₂ tem comportamento específico por absorção de gás. Entenda a formulação correta, os efeitos no produto e os cuidados de processo.
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Atmosfera Modificada e VácuoEmbalagem de peixe em MAP: como estender o shelf life e o risco que quase ninguém fala no BrasilPescado em embalagem MAP sem oxigênio apresenta risco específico de Clostridium botulinum tipo E. Entenda o mecanismo de risco, as condições críticas e as medidas de controle.
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Atmosfera Modificada e VácuoMAP para frango: por que não se usa oxigênio e como isso dobra o prazo de validadeMAP sem oxigênio pode dobrar o prazo de validade do frango em relação ao armazenamento em ar. Entenda as formulações, os mecanismos e os cuidados operacionais necessários.
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Tecnologia de ProcessosFilmes de alta barreira para embalagem de carne: EVOH, PVDC e poliamida — como escolher o material certoFilmes de alta barreira com EVOH, PVDC e poliamida são componentes críticos em embalagens de alto desempenho. Entenda a função de cada material e como escolher para cada…
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Atmosfera Modificada e VácuoComo o CO₂ inibe bactérias em embalagens MAP — e por que a concentração mínima de 20% importaO CO₂ em embalagens MAP inibe bactérias por mecanismos físico-químicos. Entenda como funciona, quais microrganismos são afetados e como maximizar o efeito bacteriostático na operação.
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Tecnologia de ProcessosDrip loss em carnes: causas reais, impacto econômico e o que a embalagem pode (e não pode) fazerDrip loss em carnes é perda de água muscular com mioglobina e proteínas. Tem impacto direto no peso vendável, na apresentação e na margem. Entenda as causas e…