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Embalagem a Vácuo
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Embalagem a VácuoEmbalagem de queijo: por que as novas fábricas de laticínios vão precisar de vácuo, ATM e skinO Brasil está construindo fábricas de queijo, e queijo é embalagem. Entenda o que vácuo, ATM e skin pedem de quem produz laticínio em escala.
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Embalagem a VácuoEmbalagem de linguiça fresca e defumada: vácuo, MAP ou shrink — especificidades por produtoEmbalagem de Linguiça Fresca e Defumada: Vácuo, MAP ou Skin Pack? Linguiça é paradoxo: produto de simplicidade artesanal, porém desafio técnico complexo de embalagem. Sua forma irregular, composição…
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Embalagem a VácuoPresunto e apresuntado embalado: shelf life, cor e o papel do filme na conservaçãoPresunto e Apresuntado Embalado: Shelf Life, Cor e Apresentação no Ponto de Venda Presunto é a verdade nua e crua da embalagem de carne. Sua cor rosa-avermelhada é…
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Embalagem a VácuoFrango inteiro embalado a vácuo: processo, shelf life e cuidados técnicosO frango inteiro embalado a vácuo tem processo e shelf life distintos do frango em MAP ou em cortes. Entenda as particularidades técnicas e os pontos críticos de…
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Embalagem a VácuoEmbalagem para cortes suínos: especificidades, processos e mercadoCortes suínos têm características distintas dos bovinos na embalagem a vácuo e MAP. Entenda as especificidades técnicas, os desafios de shelf life e as oportunidades de mercado.
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Embalagem a VácuoShrink: embalagem termorretrátil para carnes — quando usar e como operarO shrink é um processo de embalagem a vácuo com filme termorretrátil que se contrai sobre o produto com calor. Entenda as aplicações, os cuidados de processo e…
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Embalagem a VácuoSkinpack: o que é, como funciona e quando vale o investimentoO skinpack é uma das embalagens de maior apelo visual para cortes bovinos premium. Entenda o processo, as vantagens em relação ao vácuo convencional e as condições necessárias…
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Embalagem a VácuoWet aging vs. dry aging: o que acontece com a carne durante a maturação e quando cada método faz sentidoMaturação de carne é um processo bioquímico real — não é marketing, não é tendência, não é percepção subjetiva. É proteólise: a degradação das proteínas miofibrilares pelas próprias…
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Embalagem a VácuoQuanto tempo dura a carne embalada a vácuo? A realidade dos prazos de validade e da temperaturaO prazo de validade da carne embalada a vácuo depende de espécie, corte, processo, temperatura e filme. Entenda os fatores que realmente determinam quanto tempo o produto dura.
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Embalagem a VácuoPor que a carne embalada a vácuo fica roxa ou marrom — e quando isso realmente é um problemaA cor roxa ou marrom da carne embalada a vácuo não indica deterioração. Entenda a química da mioglobina, o fenômeno de blooming e quando a coloração realmente sinaliza…