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Tecnologia de ProcessosOxigênio residual em embalagens MAP: o problema invisível que compromete cor, sabor e prazo de validadeO oxigênio residual em embalagens MAP compromete o shelf life mesmo com mistura de gases correta. Entenda o que é, como medir e como controlar dentro da operação.
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Atmosfera Modificada e VácuoA mistura de gases certa para cada produto: guia prático de MAP para carne, frango, peixe e queijoA mistura de gases em embalagem MAP varia conforme o produto. Carnes vermelhas, frango, peixe e queijo têm formulações distintas. Entenda a lógica técnica por trás de cada…
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Atmosfera Modificada e VácuoEmbalagem a vácuo vs. atmosfera modificada (MAP/ATM): comparação técnica completa para tomar a decisão certaEmbalagem a vácuo e atmosfera modificada (MAP) são tecnologias complementares, não substitutas. Entenda as diferenças técnicas, aplicações e como escolher a mais adequada para cada produto.
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Varejo e AutosservicoTemperatura correta para carne no supermercado: o que a legislação exige e como o consumidor pode verificarA temperatura correta da carne no supermercado é entre 0°C e 4°C para produtos refrigerados. Desvios nessa faixa afetam o shelf life, a segurança e a apresentação do…
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Radar do MercadoPor que a data de validade da carne pode enganar — e o que realmente indica se ela está seguraA data de validade da carne informa o prazo máximo estabelecido pelo produtor — não garante qualidade visual nem segurança em qualquer condição. Entenda o que a data…
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Embalagem a VácuoQuanto tempo dura a carne embalada a vácuo? A realidade dos prazos de validade e da temperaturaO prazo de validade da carne embalada a vácuo depende de espécie, corte, processo, temperatura e filme. Entenda os fatores que realmente determinam quanto tempo o produto dura.
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Radar do MercadoEmbalagem estufada de carne: é normal ou é sinal de que o produto estragou?Embalagem estufada de carne pode ser normal em ATM ou sinal de contaminação em vácuo. Entenda quando é processo esperado e quando é necessário descartar o produto.
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Radar do MercadoO líquido vermelho na embalagem de carne não é sangue — entenda o que é exsudatoO líquido vermelho que aparece na embalagem de carne não é sangue. É exsudato muscular com mioglobina. Entenda o que é, de onde vem e o que ele…
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Embalagem a VácuoPor que a carne embalada a vácuo fica roxa ou marrom — e quando isso realmente é um problemaA cor roxa ou marrom da carne embalada a vácuo não indica deterioração. Entenda a química da mioglobina, o fenômeno de blooming e quando a coloração realmente sinaliza…