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Regulamentacao e ConformidadeMonóxido de carbono em embalagens de carne: aprovado nos EUA, proibido na Europa e silencioso no BrasilO monóxido de carbono em embalagens de carne é aprovado nos EUA para manutenção de cor, proibido na Europa e não regulamentado no Brasil. Entenda a tecnologia, os…
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Tecnologia de ProcessosEmbalagem inteligente para carne: indicadores de frescor, TTIs e rastreabilidade — o que já existe hojeEmbalagens inteligentes com indicadores de frescor e TTI monitoram a condição real do produto ao longo do tempo. Entenda como funcionam, onde já são usadas e o que…
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Tecnologia de ProcessosSustentabilidade em embalagens de carne: o desafio real entre barreira, reciclabilidade e o mercado brasileiroSustentabilidade em embalagens de carne envolve redução de material, reciclabilidade, bioplásticos e eficiência de processo. Entenda o que é viável hoje e o que ainda é promessa.
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Tecnologia de ProcessosEmbalagens ativas para carne: absorvedores de oxigênio, emissores antimicrobianos e quando realmente valem o investimentoEmbalagens ativas para carne usam absorvedores de O₂, umidade e antimicrobianos para estender o shelf life além do que a embalagem passiva consegue. Entenda as tecnologias disponíveis e…
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Tecnologia de ProcessosAPPCC em frigoríficos: os pontos críticos de controle específicos para linhas de embalagem em MAP e vácuoO APPCC em frigoríficos identifica e controla pontos críticos que afetam a segurança do produto. A embalagem MAP é um desses pontos. Entenda como aplicar a análise de…
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Regulamentacao e ConformidadeRotulagem de carne embalada no Brasil: o que é obrigatório, o que é proibido e os erros mais comunsA rotulagem de carne embalada no Brasil segue regulação do MAPA e da Anvisa. Entenda os requisitos obrigatórios, as informações que não podem faltar e os erros mais…
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Regulamentacao e ConformidadeComo validar o prazo de validade de carne embalada no Brasil: o que o ANVISA Guia 16 exige na práticaValidar o prazo de validade de carne embalada exige metodologia adequada. No Brasil, o Guia 16 da Anvisa orienta estudos de estabilidade. Entenda o processo e as responsabilidades.
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Regulamentacao e ConformidadeSIF, DIPOA e MAPA: o sistema de inspeção de carnes no Brasil explicado para quem trabalha no setorSIF, DIPOA e MAPA formam o sistema oficial de inspeção de carnes no Brasil. Entenda como funciona, o que cada instância fiscaliza e o que o selo SIF…
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Seguranca AlimentarListeria, Clostridium e os patógenos que crescem no frio: o que a embalagem MAP não consegue fazer sozinhaListeria monocytogenes, Clostridium e outros patógenos psicrotróficos crescem em temperaturas de refrigeração. Entenda os riscos reais, os produtos mais vulneráveis e as barreiras de controle.