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Introdução: O mito do preço mais barato Toda semana, gerentes de compras recebem propostas de…
Cortes suínos têm características distintas dos bovinos na embalagem a vácuo e MAP. Entenda as especificidades técnicas, os desafios de shelf life e as oportunidades de mercado.
Pescados frescos têm shelf life curto e microbiota específica. Entenda os processos de embalagem, os cuidados de cadeia fria e como estender o prazo com MAP sem comprometer a segurança.
O frango inteiro embalado a vácuo tem processo e shelf life distintos do frango em MAP ou em cortes. Entenda as particularidades técnicas e os pontos críticos de controle.
Automação na linha de embalagem reduz custo de mão de obra, aumenta consistência e melhora o controle de processo. Entenda onde automatizar, o que esperar e o que ainda depende do operador.
Rastreabilidade em carnes é exigência crescente de varejistas, exportadores e regulação. Entenda os modelos, as tecnologias disponíveis e o que implementar na prática.
Case ready é o modelo em que a carne chega ao varejo já embalada, pronta para o display, sem manipulação no ponto de venda. Entenda por que esse modelo cresce e o que ele exige da operação.