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Perdas por aparência em carnes são um dos problemas mais subestimados no varejo — e raramente são medidas separadamente das perdas por vencimento. Este artigo mostra como mensurar corretamente, qual é a ciência por trás do escurecimento e onde a embalagem ajuda (e onde não resolve).
O case-ready existe no Brasil, mas a adoção ainda é pontual. Este artigo faz um diagnóstico honesto dos obstáculos concretos que travam o modelo — e explica para quem o modelo realmente faz sentido.
ATM ou vácuo? Neste artigo, explico de forma prática qual embalagem faz mais sentido para cada tipo de produto, considerando apresentação, shelf life, logística, processo e posicionamento de mercado.
O novo regulamento da carne moída trouxe exigências mais claras para processo, temperatura, rotulagem e embalagem. Veja como isso afeta a indústria, o varejo e a percepção de valor do produto.
Frango com atmosfera modificada: entenda como essa tecnologia aumenta shelf life, melhora a apresentação no ponto de venda e agrega valor ao produto.
A conservação de alimentos é um dos pilares da competitividade da indústria alimentícia brasileira. Em…