Autor: Antonio Guimarães

Rastreabilidade em carnes é exigência crescente de varejistas, exportadores e regulação. Entenda os modelos, as tecnologias disponíveis e o que implementar na prática.

Case ready é o modelo em que a carne chega ao varejo já embalada, pronta para o display, sem manipulação no ponto de venda. Entenda por que esse modelo cresce e o que ele exige da operação.

O shrink é um processo de embalagem a vácuo com filme termorretrátil que se contrai sobre o produto com calor. Entenda as aplicações, os cuidados de processo e as diferenças em relação ao vácuo plano.

A seladora de bandeja é o equipamento padrão para embalagem em atmosfera modificada no varejo. Entenda como funciona, onde se aplica e quais são os limites técnicos em relação à termoformadora.

A termoformadora é o equipamento central de linhas de embalagem MAP e vácuo em escala industrial. Entenda o processo, os componentes críticos e o que determina a eficiência da linha.

O skinpack é uma das embalagens de maior apelo visual para cortes bovinos premium. Entenda o processo, as vantagens em relação ao vácuo convencional e as condições necessárias para viabilizar o investimento.

Validade, qualidade visual e segurança alimentar são conceitos diferentes em carnes embaladas. Um produto pode estar seguro mas com qualidade comprometida — ou o contrário. Entenda as distinções.

Perdas invisíveis na linha de embalagem de frigoríficos vêm de rejeições, retrabalho, produto fora de especificação e ineficiência de processo. Entenda como identificá-las e o que fazer.

Erros na exposição de carne fresca no supermercado geram perdas evitáveis por deterioração precoce, rejeição do consumidor e descarte. Entenda os erros mais comuns e como corrigi-los.

O monóxido de carbono em embalagens de carne é aprovado nos EUA para manutenção de cor, proibido na Europa e não regulamentado no Brasil. Entenda a tecnologia, os argumentos e a posição regulatória.